как регулировать вообще Атаку и Защиту?
Начнём с того, что в игре есть два параметра атаки и два параметра защиты.
Если быть более точным - то в игре есть две армии - армия защиты и армия атаки.
Армия защиты защищает ваш город от атак соседей, и ещё армия защиты противостоит атакам в башне ПвП. Это разные по составу армии, но на обе эти армии действуют усиления "атака защитной армии" (синие мечи) и "защита защитной армии" (синие щиты).
Вторая армия - атакующая. С её помощью вы нападаете на соседей, атакуете противника в башне ПвП, воюете в экспедиции, на полях, на гильдкарте и на карте континентов. На эту армию (состав вы выбираете под каждую атаку) действуют другие параметры усиления: "атака атакующей армии" (красные мечи) и "защита атакующей армии" (красные щиты).
В ВС и в ивентовых зданиях чётко видно, какие атаку и защиту они усиливают (по цвету щитов и мечей).
Бутылочки усиления разработчики до сих пор не раскрасили. Но всё равно - бутылочка защиты усиливает только защиту защитной армии, бутылочка атаки усиливает атаку только атакующей армии.
Я затрудняюсь по вашему скрину определить, какая у вас армия. Но если вы пишете, что бутылочки защиты не увеличивают защиту этой армии - то это армия атакующая. Для неё нет бутылочек усиления её защиты. Только некоторые ВС и ивентовые здания.
Вы можете зайти в Ратушу - там есть вкладка, показывающая все ваши усиления. В т.ч. и усиления атаки и защиты обоих типов армий.